كيفية صنع معجون الطماطم بدون مواد مضافة في المنزل؟
أضفِ نكهة طبيعية إلى مائدتك بالطرق التقليدية
يُعد معجون الطماطم جزءًا أساسيًا من المطبخ التركي. تعتمد جودة هذا المنتج الفريد، الذي يُضفي نكهةً ولونًا على الأطباق، بشكل كبير على طريقة صنعه. قد تحتوي العديد من معاجين الطماطم المتوفرة في المتاجر على مواد حافظة أو إضافات أو نسبة عالية من الملح. مع ذلك، يُمكنك صنع معجون الطماطم الخاص بك في المنزل باستخدام طرق طبيعية بدون إضافات. والأمر ليس صعبًا كما يبدو!
في هذه المقالة، نُفصّل الخطوات والنصائح وطرق التخزين لصنع معجون الطماطم أو الفلفل في المنزل بدون إضافات.
🍅 لماذا تختار معجون الطماطم المنزلي بدون إضافات؟
خالٍ من الإضافات: المواد الحافظة المستخدمة لإطالة مدة الصلاحية ليست منزلية الصنع.
لذيذ: يمكنك التحكم الكامل في كمية الملح والقوام واللون.
صحي: مُحضّر من خضراوات طازجة موسمية.
اقتصادي: عند صنعه بكميات كبيرة، يوفر المال على المدى الطويل. باختصار، يُعد معجون الطماطم المنزلي الخالي من الإضافات أحد أفضل الخيارات لصحتك ووجباتك اللذيذة.
🛒 المكونات المطلوبة
لتحضير معجون طماطم خالٍ من الإضافات، ستحتاج فقط إلى بعض المكونات الأساسية:
لمعجون الطماطم:
10 كجم من طماطم الصيف السميكة واللذيذة (سان مارزانو، تشاناكالي، إلخ)
ملح صخري (صالح للأكل)
وعاء كبير، مصفاة، أو منخل شبكي
صينية كبيرة أو مرجل نحاسي
برطمانات زجاجية نظيفة
ملعقة خشبية
لمعجون الفلفل (نفس الطريقة):
فلفل كابيا حلو أو فلفل أحمر حار
أضف 10% معجون طماطم إذا رغبت
المكونات الأخرى هي نفسها
🔪 تحضير معجون طماطم خالٍ من الإضافات خطوة بخطوة
- انتقاء وغسل الخضراوات
اختر طماطم أو فلفلًا ناضجًا، خاليًا من العيوب، ولحميًا، ومُقطوفًا في موسمه. اغسله جيدًا بكمية وفيرة من الماء، ثم أزل السيقان.
2. التقطيع والسلق (للطماطم)
قطع الطماطم إلى قطع كبيرة. ضعها في قدر كبير واتركها تغلي حتى تخرج عصارتها وتصبح طرية، لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة تقريبًا.
3. النخل
صفّ الطماطم المسلوقة من خلال مصفاة كبيرة أو منخل سلكي. أزل القشر والبذور، لتحصل على معجون طماطم ناعم.
(ملاحظة: لتحضير معجون الفلفل، يُفرم الفلفل أولًا، ويُسلق، ثم تُزال البذور، ثم يُهرس في محضرة الطعام.)
4. السلق في الشمس أو على الموقد
يمكنك تكثيف معجون الطماطم بوضعه في ضوء الشمس المباشر أو غليه على الموقد.
التحضيرات المتنوعة: اسكب معجون الطماطم على صواني كبيرة واتركه يجف في الشمس لبضعة أيام. قلّب بملعقة خشبية مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا.
التحضير على الموقد: ضع معجون الطماطم في قدر كبير. قلّل السائل مع التحريك المستمر على نار متوسطة. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يصبح كثيفًا.
- التمليح وضبط القوام
بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا، أضف حوالي ملعقة كبيرة من الملح الصخري لكل كيلوغرام من معجون الطماطم. يُضفي الملح نكهةً مميزةً ويعمل كمادة حافظة. يمكنك ضبط نسبة الملح بالتذوق.
- التعبئة في مرطبانات معقمة
بينما يكون معجون الطماطم ساخنًا، اسكبه في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا بالغليان. رشّ القليل من زيت الزيتون (لمنع دخول الهواء). أغلق الغطاء بإحكام.
❄️ شروط التخزين
احفظ المرطبانات في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.
بعد الفتح، احفظها في الثلاجة، مع إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون في الأعلى.
استخدم ملعقة نظيفة وجافة عند الغرف؛ فالملعقة المبللة قد تُفسد المنتج.
💡 نصائح
قد يختلف القوام حسب نوع الطماطم أو الفلفل. تحقق جيدًا قبل المتابعة. معجون الطماطم المُحضّر تحت أشعة الشمس سيكون أغمق لونًا وأكثر عطرية.
عند تقليب القدر، احرص على عدم ترك المعجون يحترق حتى القاع. استخدم ملعقة خشبية.
بما أنه لا يحتوي على مواد حافظة، فإن شروط التخزين مهمة جدًا.
👩🍳 نكهة بديلة: معجون فلفل حار خالٍ من الإضافات
لمن يُحبّون الطعم الحار، يُمكنكم استخدام نفس الطريقة مع الفلفل الحار فقط. يُمكنكم حتى صنع معجون متوازن بمزيج من ٥٠٪ فلفل حلو و٥٠٪ فلفل حار. يُناسب هذا المزيج صلصات الإفطار أو اليخنات بشكل خاص.
🌿 معجون طماطم منزلي الصنع أم معجون طماطم جاهز؟
تكمن أهم ميزة لمعجون الطماطم المنزلي الخالي من الإضافات في معرفة المكونات. لا يحتوي على أي إضافات أو ألوان أو مواد حافظة. يُمكنكم أيضًا تعديل نسبة الملح والقوام ودرجة الحرارة حسب رغبتكم.
كعلامة تجارية، ننتج معجون طماطم مُعدًا بطرق طبيعية وتقليدية، دون أي إضافات، تحت مظلة شركة “ساريم يابراك” وشركة “توبراك للأغذية”. كما نقدّر مشاركة المعلومات مع الراغبين في تحضيره بأنفسهم في المنزل.
📌 النتيجة: ثقة على مائدتك، ونكهة مميزة
يتطلب تحضير معجون الطماطم في المنزل دون إضافات وقتًا وجهدًا، لكن النتيجة نكهة صحية وطبيعية وموثوقة. يُظهر هذا المنتج الطبيعي، المُحضّر بالطرق التقليدية، مدى اهتمامك ليس فقط بوجباتك، بل بعائلتك أيضًا.
إذا كنت ترغب في اكتشاف قوة المكونات الطبيعية وإضفاء نكهة أصيلة على مائدتك، فابدأ بمعجون الطماطم المنزلي.
صحة وعافية!